domenica 9 marzo 2014

Spillatura delle birre: un'arte incompresa!

La spillatura è un processo mediante il quale la birra viene trasportata dal fusto al bicchiere. In base allo stile birrario e alle caratteristiche della specifica birra, durante la spillatura si può formare o meno uno strato di schiuma che può avere caratteristiche molto differenti (colore, sapore, finezza, spessore, compattezza, aderenza, persistenza...).
Esistono diversi tipi di spillature e diverse tecniche per spillare una birra...

TIPI DI SPILLATURA

Birra a "caduta": in epoca vittoriana la birra era contenuta in grandi botti di legno situate dietro al bancone e veniva servita tramite un rubinetto che sfruttava la gravità. Oggi questa modalità di spillatura viene adoperata poco e solo in rare occasioni ed eventi, come ad esempio alcuni festival della birra.

Birra a "pompa": per permettere la conservazione dei barili in cantine fresche, fu inventata una macchina provvista di pompa a pistone cilindrico con delle valvole che evitavano il riflusso della bevanda. Attraverso l'azione manuale, il publican azionava la pompa e la birra veniva risucchiata dal fusto e portata al rubinetto. E'una modalità storicamente anglosassone, oggi largamente utilizzata nei pub specializzati in birre inglesi e artigianali di molte parti del mondo...>>>